绿豆芽发芽的步骤如下：
1. 准备绿豆：将绿豆浸泡在清水中，浸泡时间根据实际情况可长可短，通常浸泡4-6小时。
2. 清洗绿豆：将浸泡过的绿豆放入漏网中冲洗干净，去除豆壳和杂质。
3. 撒种：将清洗好的绿豆均匀撒在发芽器、盆子或者盖上一层湿布的托盘上，尽量分散种子，不要重叠。
4. 保湿：撒种后，用清水喷洒绿豆，保持绿豆表面湿润。同时，使用透明塑料袋或发芽器等封闭器具覆盖在绿豆上方，保持温湿度。
5. 透气：每日打开封闭器具，进行透气换气，避免霉菌滋生。同时观察是否有坏掉、发霉的绿豆，如有要及时取出。
6. 光照和温度：放置于室内光照明亮的地方，温度控制在20-25摄氏度，适宜的温度有利于绿豆的发芽生长。
7. 发芽时间：通常需要5-7天的时间才能长出可食用的绿豆芽，发芽后就可以取出晾干，用于烹饪。
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